2023年，Blueglass、茉酸奶门店前的长队曾是都会一景。白领们甘心花费30至40元，将一杯现制酸奶捧为“中产社交符号”，以至宁愿为之列队数小时。然而短短两年，墟市热诚急速猬缩，消费盛况已成旧事。

　　近期，有消费者创造，曾被称作“酸奶界爱马仕”的Blueglass，片面产物正在外卖平台上的售价从49元降至22.9元，降幅超50%。但大幅跌价并未有用提振发卖，北京众家重心商圈的门店客流寥落，往日列队的景物不复存正在。

　　Blueglass的遇冷并非孤例。茉酸奶、一只酸奶牛等头部品牌同样面对客流锐减的困境，与两年前资金热捧、门店爆满的盛况造成显明反差。据壹览贸易不全体统计，2025年上半年，茉酸奶净封闭门店163家，相当于日均闭店横跨1家；一只酸奶牛净闭店64家，行业减少态势已相称真切。

　　行业落潮之下，加盟商群体首当其冲。一位茉酸奶加盟商正正在转手其第四家门店，挂牌一月仍未成交；创业者正在社交媒体筹商加盟前景时，收到巨额“开一家倒一家”“品类已落后，慎入”的劝退反应。

　　从发生到落潮，现制酸奶行业正在不到两年年华里，走完了一个范例的“网红品类”周期。消费理性的回归，迫使墟市辞别仅靠营销话术驱动的野蛮发展阶段。这背后是品类性命周期的一定，是消费理性的回归，仍是贸易形式自身存正在短板？

　　现制酸奶，指以酸奶为基底，搭配生果、坚果等辅料现场调制而成的饮品。这一品类并非更生事物——Blueglass设立于2012年，茉酸奶成立于2014年，皆是赛道“资深玩家”，但其线年前后。

　　彼时，Blueglass众城首店开业，列队1-2小时成为常态；茉酸奶新品推出时，曾创下单日列队超6000人的记载。

　　墟市热度攀升，与其效力塑制的 “健壮”定位息息闭联。茉酸奶、K22等以“一整颗牛油果”、“15颗草莓”举动营销卖点，Blueglass则夸大“胶原卵白”、“千亿益生菌”等功用性因素，并辅以专家背书。正在一系列营销攻势下，珍视健壮的中产女性成为重心客群，以至将其视作“代餐”。

　　与此同时，新式茶饮代价带上移，也为现制酸奶成立了机遇窗口。茉酸奶撮合创始人顾豪曾坦言，品牌创立初期，墟市仍是CoCo、一点点的宇宙，客单价二三十元的酸奶令人却步。但跟着喜茶、奈雪等品牌教养了墟市，消费者出手甘心为高品德饮品支拨溢价。现制酸奶恰正在此时切入20-30元代价带，以“健壮”与“奇怪感”双重标签，加添了墟市空缺。

　　2023年头，加盟商蓝峰列入了茉酸奶。他追思，当时已有超等加盟商月生意额冲破百万，实行首月回本；他正在二线都邑的门店也曾创下月生意额50万元的功绩。“统一都邑，咱们的酸奶店获利，近邻的霸王茶姬还正在亏蚀。”正在他看来，茉酸奶的走红得益于 “爆品+营销”的双轮驱动。“牛油果酸奶奶昔”成为爆款，而当时牛油果代价腾贵，很众用户正在小红书考试复刻后创造本钱不菲，转而遴选门店消费。

　　消费端的火爆敏捷点燃了资金的热诚。2021年，Blueglass取得超2亿元B轮融资；2023年，现制酸奶赛道终年披露投融资事务7起，此中亿元级别融资有2起。

　　正在资金与墟市的双重饱动下，行业进入高速扩张期。2023年被视为 “现制酸奶元年”：茉酸奶当年新增门店超1300家，日均新开超4家；Blueglass新开门店70余家；一只酸奶牛门店总数冲破1000家，并出手进军海外。

　　跟着品牌扩张，墟市式样开头造成：Blueglass吞噬30-40元超高端墟市；茉酸奶稳守25-30元中高端代价带；一只酸奶牛、K22等则主打12-20元的性价比途径。

　　红餐大数据显示，截至2023年终，宇宙现制酸奶门店总数已冲破2.3万家，墟市周围达74.4亿元，显露出强劲的延长势头与墟市潜力。这延续串数字组成了现制酸奶行业的黄金岁月。然而，高延长往往伴跟着高盼望与高压力，当墟市热度攀至极峰，质疑与挑衅也随之悄悄孳生。

　　盛极而衰的拐点，比预期来得更疾。当狂热的扩张遇上理性的审视，现制酸奶光鲜的“中产梦”出手闪现裂缝。

　　最初，“健壮”人设遇到信赖紧急。 2023年7月，茉酸奶被曝利用植脂末，与其饱吹的“低卡健壮”理念相悖；2024年，又因“利用逾期原料”事务再度冲上热搜。Blueglass也面对质疑，第三方检测叙述显示其某款产物糖含量高达42克，热量近500大卡，与“健壮”饱吹造成猛烈反差。

　　当“健壮”泡沫被戳破，消费信赖敏捷破裂。加盟商蓝峰叹息：“从月入五十万到生意额仅十万，不外弹指之间。”

　　其次，昂扬代价与确凿价格不般配的抵触凸显。 面临“为何卖这么贵”的质疑，品牌方众归因于本钱。茉酸奶CEO顾豪称“好的食材必定本钱昂扬”，乳业阐明师宋亮也指出，现制酸奶原料本钱一样是奶茶的2-3倍，且需全程冷链，运营本钱陡增。

　　然而，消费者并不全体买账。红餐物业筹议院调研显示，高价现制酸奶的复购率已从2023年的35%降至2025年的22%。当产物确凿价格存疑时，高溢价便难认为继。

　　再者，品类内生节制性日益凸显。 与能通过小料、茶底不竭立异改变的奶茶比拟，现制酸奶的菜单恒久被牛油果、芒果、燕麦“老三样”吞噬，产物同质化急急，难以接连供应奇怪感。其余，酸奶口感偏酸、众为冷食，消费场景远不如奶茶平凡，且受季候影响明显，冬季销量易滑入淡季。

　　行业扩张初期的壮志也纷纷落空。Blueglass“三年千店”、一只酸奶牛“三年挑衅5000家”等企图均未依期实行。跟着热度落潮，品牌众数进入减少阶段。截至2025年12月，茉酸奶已封闭门店横跨400家，一只酸奶牛闭店近200家，此前获融资的王子丛林、沫可酸奶等品牌已淡出墟市。

　　宋亮阐明以为，酸奶高端化的墟市盈余已然睹顶，迭加宏观经济处境影响，消费者趋于理性，对高价酸奶的支拨意图光鲜削弱，导致行业全体降温。

　　信赖受损、代价质疑、品类内卷、扩张失速……众重压力迭加之下，现制酸奶行业似乎一夜入冬。但落潮之后，并非只剩结局，洗牌之中也滋长着新一轮改革的或者。

　　行业落潮，身处一线的加盟商感想最为直接。蓝峰早期投资的7家茉酸奶门店，方今仅剩3家，除最初两家尚能剩余外，后期门店均陷入亏蚀。他将其挫败重要归因于选址失误——“不该当做下重墟市”。正在他看来，现制酸奶的高订价正在二三线都邑缺乏消费劲支持，这弟子意更适合聚焦一线都邑重心商圈。

　　为回旋颓势，头部品牌出手摸索跨界与转型。2025年4月，茉酸奶正在上海开出首家“牧场奶仓店”，引入烘焙与零售产物，向 “饮+食”复合业态转型。K22也推出“下昼茶墟市”，拓展消费场景。

　　与此同时，一批定位 “新中式酸奶” 的品牌悄悄振兴。上海的“楼下酸奶”主打酸奶冰沙、酸奶茶，设立一年众已开出40众家店；源自川渝的“李若桃手作酸奶铺”以“白糯米+酸奶”为主打，均价约15元，宇宙门店已冲破80家。这些新品牌跳出了纯朴的“高端健壮”观念，转向操纵代价带或深耕细分立异，试图找就职异化生活空间。

　　经过大起大落，现制酸奶是否仍是一门好生意？宋亮以为，现制形式适宜消费性子化趋向，仍有恒久兴盛空间，但企业务必正在 “好吃”与“性价比”之间找到均衡。

　　“企业若思接连谋划，一方面需借助资金实行周围效应，另一方面务必向上逛供应链要效益，通过整合来优化本钱布局。”宋亮夸大，修筑安谧、高效的供应链体例是症结。

　　而这恰是现制酸奶与生俱来的挑衅。中邦约88%的奶源荟萃正在北方，而70%的消费劲正在东南沿海，产销分辩导致冷链物流本钱昂扬。现制酸奶对奇怪度请求极高，从出库到发卖最好不横跨24小时，这进一步推高了本钱，限制了门店扩张。

　　正在应对供应链挑衅上，头部品牌以资金换安谧。2023年11月，君乐宝战术入股茉酸奶，持有30%股份以绑定奶源。但对绝群众半中小品牌而言，这种途途价钱昂扬、难以复制，其衰弱的供应链体例加快了行业洗牌。

　　现制酸奶最终要答复的仍是产物自身的命题：是否好吃？是否物有所值？能否创造起确凿的身手或供应链壁垒？那些能正在产物价格、本钱操纵与可接连运营上实实际质性立异的品牌，可能能力穿越周期。正在这轮行业洗牌中存活下来，等候下一个春天的到来。